イベント(その他)

発酵のある食卓をつくろう。〜酒粕で楽しむ発酵体験〜 by うめきたPUBLIC SCOOP

開催期間

• 2026-10-29 (木) ～ 2026-10-29 (木)

開催場所

• グラングリーン大阪 MIDORI LOUNGE

「発酵」ってなんだろう？ 〜酒粕からひもとく、おいしい発酵の世界〜

味噌、醤油、ヨーグルト、チーズ、日本酒。 私たちの身の回りには、実はたくさんの「発酵」があります。 毎日の食卓に当たり前のようにあるけれど、 「発酵って、そもそも何？」 「どうしておいしくなるの？」 と聞かれると、意外と知らないことも多いのではないでしょうか。

今回は、そんな“発酵”を、知って・つくって・味わうワークショップを開催します！

今回の入り口となる食材は、日本酒づくりから生まれる「酒粕」。 大淀に店舗兼醸造場を構える日本酒レーベルKOFUNEさんの酒粕を使いながら、 発酵の仕組みや身近な発酵食品について学び、 実際に調味料や料理をつくって、そのおいしさを体験します。 難しい講座として学ぶのではなく、 手を動かして、食べて、話しながら、 発酵をもっと身近に感じてみませんか？

🦠 そもそも「発酵」って？

今回は、発酵の基本についてのお話もしていただきます。

私たちの身近にある発酵食品や、 発酵によって食材にどんな変化が起きているのかなど、 暮らしの中にある「発酵」をひもといていきます。 味噌や醤油、日本酒など、 普段何気なく口にしているものも、 少し仕組みを知るだけで見え方が変わるかもしれません。 酒粕以外の発酵についての料理活用術紹介も交えながら、 発酵のおもしろさを楽しく学びます。

🍶 酒粕から、発酵を体験してみよう

今回使用するのは、日本酒ブランド「KOFUNE」の酒粕。 酒粕からできた、日々の料理にも使いやすい発酵調味料づくりに挑戦します。 完成した調味料は瓶に詰めてお持ち帰り。 最後には自分でラベルをつくって、 世界にひとつだけの発酵調味料に仕上げます。 また、調味料づくりだけでなく、 酒粕を使った料理やデザートづくりも予定しています。 「酒粕って、こんな料理にも使えるんだ」 「発酵って意外と身近かも」 そんな発見を楽しみながら、 最後はみんなで盛り付けて試食します。 発酵について学んだあとに実際に味わうことで、 知識だけではなく、自分の感覚でも発酵を楽しめる時間です！

■開催概要

ワークショップ会場

グラングリーン大阪 うめきた公園 MIDORI LOUNGE （カフェ「boo boo boo」隣）

▶︎MIDORI LOUNGEまでの行き方動画（Instagram） ▶︎MIDORI LOUNGEまでの行き方動画（Youtube） ▶︎MAP

日程：2026年10月29日（木） 時間：19:00 – 21:00 場所：グラングリーン大阪 MIDORI LOUNGE 持ち物：エプロン、作った調味料を持って帰ることのできる袋 参加費：3,000円（発酵食品を使用した軽食とデザート、日本酒付き）＋瓶代590円（希望者のみ） 当日のキャンセルは返金いたしかねますのでご了承ください。 タイムスケジュール ・18:30〜19:00　受付 ・19:00〜19:05　はじめの挨拶 ・19:05〜19:15　アイスブレイク 「最近ハマった発酵食品」を発表！ ・19:15〜19:25　発酵って何？ ・19:25〜19:55　発酵の料理活用術 ・19:55〜20:20　酒粕を使用した調味料とスイーツづくり ・20:20〜20:55　懇親タイム ・20:55〜21:00　クロージング

お申し込みはこちらから

■こんな方におすすめ

✔︎ 発酵に興味がある方 ✔︎ 発酵食品をもっと暮らしに取り入れてみたい方 ✔︎ 味噌や醤油、日本酒などがどうつくられているのか気になる方 ✔︎ 酒粕を使った料理に挑戦してみたい方 ✔︎ 食について、つくりながら楽しく学びたい方 ✔︎ 新しい食の楽しみ方を見つけたい方 発酵について詳しくない方も大歓迎です！

ゲスト紹介

発酵料理家　中川奈央

子供の頃よりアトピー、ぜんそく、花粉症などのアレルギーを持ち、 体質改善のためにさまざまな食事法に取り組む。 いつの間にか花粉症は完治。 2012年に料理教室・ナチュラルフード・発酵食品を扱う「Chez Nouille(シェヌイユ）」をオープン。 ◇FTPピラティスのインストラクター資格取得 ◇ナチュラルフードコーディネーター ◇醸せ師

好き探したび

うめきた PUBLIC SCOOP

自分の「好き」や、 ここで見つける「好き」をそれぞれのスコップ（手）で掘り下げ、 体験を通じてさまざまなコト・ものを発見し、 新たに何かを生み出していく「うめきた PUBLIC SCOOP」。 毎回、様々なジャンルの企画を実施して、 新たな発見や出会いが生まれるきっかけを生み出します。 あなたの「好き」を見つけにぜひお気軽にお立ち寄りください。

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